到Bali Hai吃蜘蛛蟹 (Penang Gurney)

到Bali Hai吃蜘蛛蟹

二零零九年四月十二日 上午十一时二十七分

报道：黄佩玲
摄影：周达万

巴厘海鲜市场（Bali Hai）
营业时间：5pm-12am（每天）
电话：04 - 2288272
地址：90, 90A, 90B, 90C, 90D, Persiaran Gurney, 10250 Penang。

四面环海的美丽岛屿，加上拥有全马最大海上养殖场的威省，槟州一直以来都是国内享用海鲜的最佳所在之一。生猛鲜活海产，在厨师巧手的烹调之下，变成桌上一道道美味的海鲜佳肴；真是人生在世的一大味蕾享受。

洋溢着浓浓巴厘风情的巴厘海鲜市场（Bali Hai），耸立在风景宜人、满是游客的新关仔角海堤旁已5年。大门处一对缠着巴厘蜡染布的石偶雕像、布满亮片的多层小伞，以及挂在餐馆内的众多木制小玩意儿，让我仿佛身处巴厘岛，自我的大口呼吸那一份悠闲的美好时光。

还有餐馆内的扇状芭蕉树及老树，以及特从泰国北部运载南下的亚答叶搭成的亚答小屋；餐馆主人蔡龙辉的点点心思，不过是想让顾客们在一个舒适且自在的环境内、徐徐海风的吹拂下，享用一道道精心炮制的海鲜美食。

数月即进行更换的泰国北部亚答，使坐在内部享用海鲜大餐的顾客享受热带海岸的饮食风 情。	巴厘海鲜市场备受好评，国内外饕客皆前来此 处“找吃”，高朋满座。

奇异海鲜类 大开眼界

甫踏入餐馆，右侧即是全槟最大的水族厢馆。仔细观看，有来自阿拉斯加的蜘蛛蟹、加拿大的象拔蚶、澳洲的圣子蚌、印尼的顺壳鱼、澳洲的生鲍、本地的七彩龙虾等，多不胜举；还有很多叫不出名字、甚至没看过的奇异海鲜类。这一趟，真是叫令人大开眼界。

每个水族厢的温度皆依据该海鲜类别的习性进行调整，以让来自异国的海产皆能在各自合适的环境内生存，保持其鲜度。采访当晚恰逢空运自苏格兰的蜘蛛蟹运抵，那布满凸粒的奇异外表，吸引不少当时用餐的国内外游客前来拍照留念；也不外是享用海鲜大餐的另一余兴节目。

蔡龙辉说，这些需空运自外国的海产拥冬眠的特性，可在运载过程中进入冬眠的状态。同时，在运输箱内置放一些化学湿料，保持箱内的温度，就可藉此维持其生命；一般可维持24小时。

（左）外形奇特的蜘蛛蟹不只是桌上美食，更吸引了到来用餐的外国游客一时兴起，举起相机拍照。 （中）本地著名女演员黎明，也曾到巴厘海鲜市场享用鲜活海鲜。 （右）巴厘海鲜市场也是外国游客尝鲜的首选，香港食神梁文韬（右）及香港影星官恩娜（左2），旁为蔡龙辉（左3）及董事之一黄海泉。

	【七彩龙刺身】 凭着对餐饮业的浓厚兴趣，蔡龙辉除了引入各国的奇异海产外，也积极开创各项海产不同煮法的可能。而“七彩龙刺身”，堪称是馆内其中一道给予味蕾至高、至真、至爽享受的海鲜佳肴。 或 许称不上是煮食料理，这来自国内的海产佼佼者，须在离水后的最短时间内进行切片；再将其薄软的刺身片铺在大堆的冰块上，以达到保鲜的效果。用筷子轻轻地夹 起那令我扩展无限想象空间的龙虾刺身，没有一般海产的腥味之余，那随着舌尖滑入口腔的顺嫩快感，配搭呛辣的芥末及甜咸的酱油，棒啊！ 那无法切片的龙虾头，则在重新进入厨房后以“龙虾头焖伊面”出现。又是另一番风味的龙虾料理！
	【珊瑚蜘蛛蟹】 蜘蛛蟹来自气温较低的阿拉斯加及苏格兰等地，拥有奇特的外形、较薄的外壳，比一般螃蟹更鲜甜、滑嫩的肉质。 为了凸显蜘蛛蟹独特的风味，巴厘海鲜市场以“炒”的方式来进行料理。首先，清蒸蛋白及鲜奶。然后加入蟹肉、葱粒、蟹黄、姜粒、带子、上汤等，用慢火炒。掏一口“珊瑚蜘蛛蟹”送入口中，心里不禁惊叹：山珍海味或许就是这么一回事。
	【日式脆姜顺壳】 秉 持着坚持创新却又不失传统风味的料理原则，巴厘海鲜市场“大胆”地将印尼顺壳鱼以切块酥炸的方式，配以炸脆姜，企图以另一种风味来捞获饕客的心。挂名为日 式，自然少不了进口自日本的特制调配料，即保有特制酱料的风味，却又不抢走鱼块的鲜味，留下来的是外脆内嫩的极佳口感。
	【金华渔香大生虾】 堪称是店内的招牌菜，也是最热卖、最广受欢迎的菜肴之一。在进行料理前抹上一层蜜糖，这泡过油的大生虾外表色泽油亮，令人还未动口就垂涎三尺。加入金华火腿、泰国鱼露、蜜糖及昭兴酒作调味，还有大生虾内那厚实的内仁，吃起来的感觉更是清香、顺滑。
	【蚝皇澳洲生鲍片】 这道名字响亮的鲍鱼料理，以特制的蚝皇汁为主要酱料，将活生生的入口鲍鱼切片，稍微蒸2分钟即可上桌。简单、利落的处理方式，口感却相当非凡。鲍鱼片的薄度，恰好与蚝皇汁的鲜甜配合得天衣无缝，逼出了那种异常嫩脆的口感，好吃！
	【剁椒圣子皇】 也 称竹蚶的圣子皇，是来自苏格兰的贝壳类海产。这道色、香、味俱全的海产料理，以剁碎的辣椒、切丝的黄姜，配以酱油清蒸。简单的料理方式，却能将鲜、清、甜 的3种不同的味道完美呈献。这比一般蚶大上3倍的圣子皇，口感厚实；加上那吸取了酱汁精华的冬粉，好吃到我不禁狁手指！
	【芥味海带焗生蚝】 10 只肥大的生蚝，摆在精心设计的餐盘上。单是那“色”，就绝对引人入胜。新鲜海带切丝，铺在生蚝肉上；在快熟透的时候撒上香味逼人的高级芝士，加上浓郁的蘑 菇酱，真是一道令人难以忘怀的焗生蚝料理。送入口中感受那甜而不腻的味蕾挑逗，绝对甘拜下风于这道厚实口感的芥味海带焗生蚝。