DASH饮食法—控制高血压 -- 饮食治疗师丘恩柔

二零一二年七月十八日 上午十一时

文：饮食治疗师丘恩柔

对于轻微高血压的患者， DASH饮食法可減少药物使用，甚或可以不需药物即可控制高血压。
近 年来，高血压的饮食疗法，首推 “高血压防治饮食对策”Dietary Approaches to Stop Hypertension Trial，简称为DASH Trial。对于轻微高血压的患者， 不论他是否需要服用高血压药物，此种饮食可以減少药物使用，甚或可以不需药物即可控制高血压， 延后给予高血压药物的时间。在研究中也发现，对于沒有高血压的个案， 他们血压下降的数值， 虽然比不上高血压患者， 但可以用來作为预防高血压的饮食策略之一。

问：如何采用天然调味料以取代高盐份的调味料？

准备任何汤头时，不妨加入沙葛或红萝卜以取代味精或鸡精块，味道会更自然、香甜。此外，烹调时， 可采用其他天然调味料如下：
天然风味：葱头、姜、蒜头、香菜、九层塔、芹菜、胡椒、八角、肉桂、五香、薄荷、迷迭香、花椒及香菇等
酸香味：柠檬、黄梨、橙、金桔、青苹果、芒果、番茄及醋等
中药风味：人参、当归、枸杞、黑枣及红枣等
特殊风味：芥末（Wasabi）、酒、海带及牛蒡等

问：什么是DASH饮食法？

DASH饮食，是基于“将钠(Sodium)的摄取量控制在每日1500-2400mg以内(约相等于4-6g的食盐)”的原则， 在加入以下5项的饮食计划：
1. 减少总脂肪、饱和脂肪(Saturated fat)及胆固醇(Cholesterol)的摄取量。
2. 提高新鲜且富含钾(Potassium)的蔬菜及水果的摄取量。
3. 提高全麦食品、鱼类、瘦鸡肉、坚果类的摄取量。
4. 减少红肉、糖 及高糖食品的摄取量。
5. 摄取高钙食品如低脂或脱脂牛奶、乳制品及豆制品（豆浆、豆干或豆腐）。

此外，DASH饮食也着重于健康的生活习惯例如：维持健康的体重、多做运动、戒烟、控制酒精的摄取量在每日2份以内。