 |
| 年届50的杜里尔，爬椰树时身手灵巧，仿佛是只猴子。 |
在新山，椰花园可说是绝无仅有，位于振林山五间店油棕园内的椰花酒园营业逾20年，供应给江加埔莱和新山两间餐馆的椰花酒，在行内可说赫赫有名。
要进入五间店椰花酒园，不但要深入园丘，还得在识途老马带领下，穿过一大片香蕉园和一条摇摇欲坠的独木桥，才能顺利抵达。
占地10英亩的椰园，种植650棵椰树，共3名员工打理，除了合法售卖、供应椰花酒，也出售椰粒给当地居民。
据了解，椰园每名员工一天可采集60公升的椰花酒，每日也有逾百公升的椰花酒“出口”，主要供应给新山的椰花酒爱好者；若有顾客上门购买，他们也做零售生意，其他时间就在照顾、打扫椰园椰树，却也非常忙碌。
椰园管工苏里斯（工作3年余）接受《中国报》访问时说，该园是属于叔父的家族生意，他负责打理园区。
他说，员工每天早上和下午两个时段爬树采集椰花茎汁，他们在选定树身后，就会不间断采集茎汁，如果椰树的茎汁被采完后，需“停产”至少6个月，好让树身贮存养份，不对树身造成破坏。
“采集后的茎汁加入酵母，移至一间简陋的小木屋内发酵四至五个小时，滤除小虫子和杂质，即可装瓶出售。”
苏里斯指出，椰园顾客除了印裔同胞，也有不少华裔买回家下菜，由于椰花酒性凉，华裔爱加入温热的黑狗啤酒内搅均饮用，味道一如带有椰味的啤酒。
不含防腐剂 口感怪能降热
未发酵椰花酒装瓶后不能旋紧瓶盖，否则就会看到一幅水瓶爆破、酒花四溅的奇景，令人又吃惊又好笑！
椰花酒低酒精，其奇怪口感、降热功能等，吸引了本报记者和摄影的味蕾，纷纷买回去让家人品尝。
而热情的苏里斯在“打包”未发酵椰花酒时，顺带提点了一道椰花酒小知识，指未发酵的茎汁中充满气体，一旦盖上瓶盖，就会“爆炸”，声响吓人。
由于担心“爆破”发生，本报摄影只好小心翼翼地捧着椰花酒登车，讵料，在还未走到车子前，椰花酒就“爆炸”了一次，瓶盖飞得老远，也洒得满手满地均是椰花酒泡沫。
采访在一路爆破声中结束，等到抵达家门时，椰花酒只剩下一小瓶，足以小酌两杯，过过酒瘾。
苏里斯说，每公升椰酒卖5令吉，一只矿泉水瓶（1.5公升）卖8令吉。椰花酒是天然饮品，没有添加防腐剂，不能存放超过2天。
采椰茎汁动作熟稔 老员工爬树如猴子
印度老员工爬树40年，练就一身好身手，行动快捷稳定，仿佛猴子上树。
椰园员工示范在没有梯子帮助下，手持刚磨利的镰刀、腰系各种容器和工具袋，脚踏树身上凿出的一道道“踏痕”，敏捷地爬上高高椰树，穿梭在椰叶之间，并跨坐在椰花茎上汲取茎汁。
这名来自印度的员工名为杜里尔（50多岁），有40年爬树经验，在家乡也同样从事椰花酒园工作，对于采椰茎汁可说是熟能生巧。杜里尔在上树之前，先在树下虔诚地祈祷，以示对椰树尊重；据苏里斯说，工人若第一次爬上该树，祈祷是必要仪式。
不同树龄、不同时间采集的椰花茎汁，甜度和味道也有些许不同，发酵后更有分别，有经验员工能分辨得出间中差异。为了安全起见，椰园也准备了长梯供员工攀爬。
欢迎游客参观
★另外，询及是否有游客特地深入园区，一探椰花酒的制作过程，并品尝美酒，苏里斯指出，五间店园丘区偏僻，出入不便，暂时只有识路之人到访，不过，他们也欢迎游客参观，并从旁解说。
★台湾人把本地椰花酒称为“南洋的梦幻之酒”，香港食家蔡澜也爱此酒，却给它取了个尴尬的名字，叫“打老婆酒”（印度同胞最常喝椰花酒，一些喝多了酩酊大醉后，就会发酒疯打老婆）。
据了解，在马来西亚，制作椰花酒的执照不容易申请，这是为了避免椰树上椰花汁液过度采集受到破坏，因此，政府规定业者每天不得采集超过50棵椰树的椰花汁。
No comments:
Post a Comment